1月13日，安徽省含山县安徽吴楚生物科技有限公司内一片忙碌，工人们正忙着腌制、晾晒封扁鱼。入冬以来，该公司加大生产力度，赶制这一传统非遗美食，备足年货满足市场需求。

作为当地年味名片，封扁鱼精选无公害水源养殖的鳊鱼，鱼腹内填封肥瘦适中的猪肉，经“三搓二揉”腌制、老卤泡制、自然风干等传统工艺制成，成就“鳊鱼不扁、鱼肉两鲜”的特色。其香味浓郁、口感独特，制作技艺已列入省级非物质文化遗产名录，传承百年有余。

《农业科技报》通讯员 欧宗涛 摄